„Maitsev Tartu” tutvustava kostituselaua olid kohvikud ühiselt katnud. Foto: Malle Elvet

Teist aastat järjest võtavad Tartu restoranid ja kohvikud, tänavu 14 toitlustusasutust, üksteiselt mõõtu põhiliselt kodumaisest toorainest valmistatavate roogade valmistamises.
Projektis „Maitsev Tartu” osalejatel tuleb veebruarikuu kestel pakkuda külastajatele muu menüü kõrval ka sõbraliku hinnaga (19 eurot) kolmekäigulist söögikorda.
„Meie neli aastat tegutsenud kohvik osales kampaanias ka eelmisel talvel. Siis saime parima magustoidu auhinna. Konkurents paneb alati nuputama menüüsse midagi uut, mida teised teinud pole,” nentis kohviku Spargel võrulasest kokk ja osanik Holger Varul (30). Spargel tegutseb loomemajanduskeskuse majas ja selle filiaal Rabarber Toomemäe-taguse tenniseväljaku kõrval.
Mullu said kõik 11 võistlustules olnud toitlustusasutust pearoa valmistamiseks nõutava tooraine loosi põhjal. Tänavu valisid osalejad tooraine ise.
„Meie pakume menüüs eestipärast kalarooga, rukkiräime kartulivormiga. Tavaliselt praetakse räime jahus puperdatuna, meie kasutame rukkileivapuru,” tutvustas Holger Varul oma pearooga LõunaLehele.
Nüüdseks on Varulil juba 11-aastane töökogemus restoranides-kohvikutes. „Mulle pakkus toidutegemine juba põhikooli ajal suurt huvi. Nii läksingi Tartu kutsehariduskeskusesse kokaks õppima. Enne Sparglit töötasin Dorpatis,” heitis Varul pilgu tagasi.
Koduski on kokkamine enamasti Holgeri õlul. Kodus tehakse lihtsaid toite, sageli annab maitsesuuna kätte pere kaheaastane laps.
Varuli suureks hobiks on matkamine looduses, ka talviti sõpradega matkaonnides ööbimine.
Holger Varuli kokaõpinguteaegne pinginaaber Vootele Sabre (30) on juba üheksa aastat töötanud Püssirohukeldris, praegu on ta peakokk. „Meie võlvlaega miljööväärtuslikus majas on ajalooline hõng,” sõnas ta.
„„Maitsva Tartu” projektis oleme esimest korda. Ühtmoodi põnev on teha nii eelroogi, praade kui magustoite. Praegune üritus annab võimaluse tutvuda ka teistes restoranides ja kohvikutes tehtavaga, kohtume kolleegidega tihedamini ja saame pidevalt külastajatelt tagasisidet oma kampaanias pakutava kohta,” jutustas Sabre.
„Söögiharjumusi mõjutavad ka hooajad. Sügiseti on palju juurvilju. Kasvatan koduseks tarbeks kartuli ja juurvilja Vastse-Kuuste koduaias. Kelder on mul omatehtud hoidiseid täis. Poissmehena on mul koduses menüüs tihti kiirnuudlid. Vaba aeg kulub ka muusikat kuulates ja vaatan telest palju filme," rääkis võistlusmenüüsid tutvustanud peakokkade seas kogukama kehaga Vootele Sabre. Avatud silmadega vaatab ta ringi ka teiste linnade söögikohtades.
Külastajatele „Maitsva Tartu” raames maitseelamusi pakkuvate kohvikute-restoranide Atlantis, Cafe Truffe, Chez Andre, Dorpat, Wilde lokaal, Entri, Gustav Cafe, Pierre, Polpo, Umbroht, Püssirohukelder, Spargel, Werner ja Meat Market peakokkade seas on vaid kaks õrnema soo esindajat.
„Püssirohukeldris on tööl neli mees- ja kolm naiskokka,” sõnas Sabre. Ta on ise välja töötanud mitmeid prae juurde pakutavaid lisandeid, näiteks soolaka, magushapu rabarberitšatni.
Veebruari lõpuni kestva maitseelamusi pakkuva ürituse võitjad, parima eelroa, põhiroa ja magustoidu valmistajad, selguvad 3. märtsil. Hindajaks pole mitte žürii, vaid roogadele kuu aja jooksul hinnanguid andvad kliendid.
Esimene toiduelamusi pakkuv ettevõtmine („Maitsva Lõuna-Eesti” nime all) oli kolm aastat tagasi. Siis kaasas ürituse algatanud Tartu linnavalitsuse ettevõtlusosakond projekti ka kolm Võru restorani.

 

Autor: MALLE ELVET
Viimati muudetud: 04/02/2016 11:24:21